जिस उत्पाद के लिए इसका उपयोग किया जा रहा है उसका पीएच। एंथोसायनिन, जो बैंगनी शकरकंद को अपना रंग देता है, में उत्कृष्ट प्रकाश होता है और
गर्मी स्थिरता इसे पेय पदार्थों, फलों के आधार, बेकिंग और कन्फेक्शनरी में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाती है।बैंगनी आलू समृद्ध शामिल हैं
सेलेनियम और एंथोसायनिडिन का पोषण। बैंगनी शकरकंद का अर्क पानी में घुलनशील है।